Para elaborar nuestro Val Todil Maceración Carbónica, escogemos las parcelas de maduración temprana de uva Mencía, de nuestra zona de producción en Valtuille de Abajo. Se vendimian en cajas de un máximo de 15 Kg de capacidad que llegan a la bodega en menos de una hora después de ser vendimiadas. El encubado se hace con uva entera, sin despalillar ni estrujar, lo que hace que el resultado de la fermentación  sea tan especial.

Color rojo violáceo con capa intensa.
En la nariz es un vino con intensidad aromática alta. Aromas propios de la maceración carbónica, aromas pasteleros, caramelo, fruta compotada, golosina...
En la boca es un vino equilibrado, redondo, sin aristas, ligero y agradable de beber.

Al ser un vino tan aromático puede tomarse fresco, 10-12ºC, sin por ello perder sus excepcionales características. Por su equilibrio en la boca puede combinar con casi cualquier alimento, desde un pescado blanco hasta un postre.